*راهنمای کامل انواع قهوه*

 

مقدمه: معرفی انواع قهوه و اهمیت آن در فرهنگ‌ های مختلف

قهوه یکی از محبوب‌ ترین نوشیدنی‌ های جهان است که نه تنها برای طعم بی‌ نظیر و خاص خود شناخته می‌ شود، بلکه نقش بسیار مهمی در فرهنگ‌ های مختلف ایفا می‌ کند. از لحظات آرام صبحگاهی تا جلسات کاری پرجنب‌ و جوش، قهوه همواره همراه انسان‌ ها بوده است. اما در دنیای وسیع قهوه، انواع قهوه، وجود دارد که هر نوع قهوه ویژگی‌ ها و طعم‌ های منحصر به فرد خود را دارند.

انواع قهوه می‌ توانند به روش‌ های مختلف تهیه شوند و هر نوع قهوه طعم، غلظت و ویژگی‌ های خاص خود را دارند. از قهوه‌ های اسپرسو گرفته تا قهوه‌ های سرد و دمی، هر کدام از این نوشیدنی‌ ها طرفداران خاص خود را دارند. در این مقاله قصد داریم به معرفی انواع قهوه، نوع قهوه، روش‌ های تهیه آن‌ ها و تفاوت‌ های موجود میان این نوع نوشیدنی‌ ها بپردازیم. همچنین به بررسی تاثیر دانه‌ ها، درجه رست (برشته شدن) و روش‌ های مختلف دم‌ آوری قهوه نیز خواهیم پرداخت.

آشنایی با انواع قهوه و انتخاب نوشیدنی مناسب می‌ تواند تجربه‌ ای لذت‌ بخش و متفاوت برای هر فرد به ارمغان بیاورد. بنابراین، این مقاله راهنمای کاملی برای کسانی است که می‌ خواهند با دنیای گسترده قهوه آشنا شوند و انواع قهوه را بشناسند و بتوانند به راحتی بهترین نوع قهوه را برای خود انتخاب و داشته باشند.

انواع قهوه: یک نگاه کلی

دنیای قهوه بسیار گسترده است و شامل انواع مختلفی از نوشیدنی‌ ها می‌ شود که با روش‌ های مختلفی تهیه می‌ شوند. تفاوت‌ های اصلی در انواع قهوه به دو عامل کلیدی بستگی دارند: نوع دانه قهوه و روش دم‌ آوری آن. هر کدام از این عوامل می‌ توانند تأثیر زیادی بر طعم، غلظت و عطر قهوه داشته باشند.

-انواع قهوه به طور کلی به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند:

قهوه‌ هایی که بر اساس اسپرسو تهیه می‌ شوند و قهوه‌ هایی که از فیلتر یا روش‌ های دیگر تهیه می‌ شوند. در این بخش، به بررسی این دو دسته اصلی می‌ پردازیم.

قهوه اسپرسو:

اساس بسیاری از انواع قهوه‌ های پر طرفدار به‌ ویژه در کافه‌ ها، اسپرسو است. این نوع قهوه با فشار زیاد آب از دانه‌ های آسیاب‌ شده قهوه به‌ دست می‌ آید و طعمی غلیظ و غنی دارد. اسپرسو پایه‌ ای است برای تهیه انواع قهوه‌ هایی مانند کاپوچینو، لاته و موکا.

قهوه‌ های فیلتر شده:

در این دسته، از روش‌ های مختلفی برای دم‌ آوری قهوه استفاده می‌ شود. قهوه‌ هایی مانند فرنچ پرس، قهوه دمی یا کمکس با استفاده از فیلتر یا ابزار های خاص تهیه می‌ شوند. این نوع قهوه‌ ها معمولاً طعمی ملایم‌ تر دارند و بسیاری از افراد به دلیل روش‌ های ساده تهیه و طعم لذت‌ بخش آن‌ ها، این قهوه‌ ها را ترجیح می‌ دهند.

-دانه‌ های قهوه نیز نقشی اساسی در تعیین نوع و طعم قهوه دارند.

دو نوع اصلی دانه قهوه در دنیا وجود دارد:

دانه عربیکا و دانه روبوستا. دانه عربیکا طعمی ملایم‌ تر و پیچیده‌ تر دارد و معمولاً در قهوه‌ های گران‌ تری استفاده می‌ شود. در مقابل، دانه روبوستا طعمی قوی‌ تر و تلخ‌ تر دارد و معمولاً در قهوه‌ های ارزان‌ تر یا ترکیب‌ های خاص یافت می‌شود.

در این مقاله، ما قصد داریم انواع قهوه را که از این دو دسته و دانه‌ های مختلف به‌ دست می‌ آیند، معرفی کرده و تفاوت‌ های آن‌ ها را به‌ طور کامل بررسی کنیم.

انواع قهوه‌ های کلاسیک و سنتی

 

انواع قهوه‌ های کلاسیک و سنتی، پایه‌ گذاران دنیای گسترده قهوه هستند و در سراسر جهان طرفداران زیادی دارند. این نوع قهوه‌ ها معمولاً از روش‌ های ساده و قدیمی تهیه می‌ شوند و طعمی غنی و خوشایند دارند که بسیاری از افراد به دلیل اصالت و سنتی بودن آن‌ ها به سراغ‌ شان می‌ روند. در این بخش به معرفی برخی از معروف‌ ترین قهوه‌ های کلاسیک و قهوه‌ های سنتی می‌ پردازیم که در کافه‌ ها و خانه‌ ها محبوبیت زیادی دارند.

اسپرسو:

اسپرسو را می‌ توان قلب دنیای انواع قهوه دانست. این نوع قهوه غلیظ و پر از طعم با فشار زیاد آب از دانه‌ های آسیاب‌ شده قهوه تهیه می‌ شود. اسپرسو پایه‌ گذار بسیاری از انواع قهوه‌ های دیگر مانند لاته، کاپوچینو و موکا است. در واقع، هر قهوه‌ ای که به نوعی شیر یا فوم شیر داشته باشد، به نوعی به اسپرسو وابسته است. اگر طرفدار قهوه‌ ای با طعم قوی و تلخ هستید، اسپرسو بهترین انتخاب برای شما خواهد بود.

کاپوچینو:

یکی از محبوب‌ ترین انواع قهوه‌ های کلاسیک، کاپوچینو است. این نوع قهوه ترکیبی است از یک شات اسپرسو، شیر بخار داده شده و فوم شیر که بر روی سطح آن قرار می‌ گیرد. کاپوچینو برخلاف اسپرسو که طعم تلخی دارد، با شیر و فوم نرم، طعمی ملایم‌ تر و کرمی‌ تر پیدا می‌ کند. این نوشیدنی برای کسانی که طعم اسپرسو را دوست دارند اما به دنبال ملایمت بیشتری هستند، گزینه‌ ای ایده‌آل است.

لاته:

لاته یکی دیگر از انواع قهوه‌ های سنتی است که ترکیبی از اسپرسو و شیر بخار داده‌ شده است. تفاوت اصلی بین لاته و کاپوچینو در مقدار شیر است؛ در لاته نسبت شیر به اسپرسو بیشتر است، بنابراین طعمی نرم‌ تر و ملایم‌ تر نسبت به کاپوچینو دارد. این نوشیدنی به خصوص در صبح‌ ها برای شروع روزی پر انرژی محبوب است.

موکا:

موکا یکی از انواع قهوه ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده‌ شده و شربت شکلات است. این نوع قهوه برای کسانی که علاقه زیادی به طعم شیرین دارند، بسیار مناسب است. موکا طعمی مشابه به شکلات داغ دارد اما با پیچیدگی و شدت قهوه، به تجربه‌ ای دلپذیر و جذاب تبدیل می‌ شود. برخی از نسخه‌ های موکا با خامه نیز تزئین می‌ شوند که آن را تبدیل به نوشیدنی دلپذیر تری می‌ کند.

آمریکانو:

یکی از محبوب‌ ترین انواع قهوه است که با افزودن آب داغ به یک شات اسپرسو تهیه می‌ شود. این روش باعث رقیق‌ تر شدن طعم قهوه می‌ شود و تلخی آن را کاهش می‌ دهد. قهوه آمریکانو گزینه‌ ای مناسب برای افرادی است که طعمی سبک‌ تر از اسپرسو می‌ پسندند. این نوع قهوه در میان انواع قهوه کلاسیک به دلیل ساده بودن و قابلیت سفارشی‌ سازی (مثل تغییر نسبت آب به اسپرسو) بسیار پر طرفدار است. آمریکانو به‌ خصوص در کافه‌ های غربی، جایگاه ثابتی دارد و در هر زمانی از روز انتخابی عالی محسوب می‌ شود.

ریسترتو:

یکی از خاص‌ ترین انواع قهوه است که با تهیه‌ ی یک شات اسپرسو غلیظ‌ تر و با آب کمتر از معمول آماده می‌ شود. این نوع قهوه طعم قوی‌ تر و متمرکزی دارد و از تلخی آن نسبت به اسپرسو کاسته می‌ شود، اما غنای طعمی بیشتری ارائه می‌ دهد. ریسترتو به دلیل حجم کم و طعم عمیق، از جمله انواع قهوه‌ ای است که علاقه‌ مندان به قهوه‌ های غلیظ و خاص آن را بسیار می‌ پسندند.

آفوگاتو:

یکی از جذاب‌ ترین انواع قهوه است که با ترکیب یک اسکوپ بستنی وانیلی و یک شات اسپرسوی داغ تهیه می‌ شود. این نوشیدنی-دسر، ترکیبی از سردی بستنی و گرمای قهوه است که طعمی متمایز و لذیذ ایجاد می‌ کند. آفوگاتو در میان انواع قهوه به‌خاطر طعم منحصر‌ به‌ فرد و ظاهر شیک، به‌ خصوص برای مواقع خاص یا دسر بعد از غذا، بسیار محبوب است.

قهوه فرانسه:

یکی از انواع قهوه‌ های کلاسیک است که به‌ ویژه در کافه‌ های فرانسوی محبوب است. این نوع قهوه معمولاً با استفاده از دستگاه قهوه‌ ساز دمی (Drip Coffee Maker) یا دستگاه فرانسوی پرس (French Press) تهیه می‌ شود. در تهیه قهوه فرانسه، دانه‌ های قهوه به‌ طور متوسط آسیاب شده و سپس با مقدار زیادی آب داغ دم می‌ شود که باعث تولید قهوه‌ ای ملایم‌ تر و سبک‌ تر از اسپرسو می‌ شود. طعم قهوه فرانسه اغلب ملایم و صاف است و معمولاً با شیر یا بدون آن سرو می‌ شود. این قهوه در فرهنگ فرانسوی به‌ عنوان یک نوشیدنی محبوب برای شروع روز و در کنار غذا مصرف می‌ شود.

قهوه ترک:

یکی از اصیل‌ ترین انواع قهوه است که با دانه‌ های قهوه کاملاً آسیاب‌ شده، آب و شکر (به دلخواه) در قهوه‌ جوش مخصوصی به نام جذوه تهیه می‌ شود. این قهوه بدون فیلتر سرو می‌ شود و لایه‌ ای از کف و تفاله در فنجان دارد. قهوه ترک به دلیل طعم قوی و روش خاص آماده‌ سازی، جایگاه ویژه‌ ای در میان انواع قهوه سنتی دارد و در فرهنگ خاورمیانه و بالکان بسیار محبوب است.

قهوه عربی:

یکی از سنتی‌ ترین انواع قهوه است که با ترکیبی خاص از دانه‌ های قهوه روشن‌ تر برشته‌ شده، هل و گاهی زعفران تهیه می‌ شود. این نوع قهوه با روش سنتی در دله (قهوه‌ جوش مخصوص) دم می‌ شود و در فنجان‌ های کوچک بدون شکر سرو می‌ شود. قهوه عربی در میان انواع قهوه سنتی خاورمیانه جایگاه ویژه‌ ای دارد و معمولاً همراه با خرما به‌ عنوان نمادی از مهمان‌ نوازی ارائه می‌ شود.

قهوه افغانی:

قهوه افغانی یکی دیگر از انواع قهوه های کلاسیک است که بیشتر در کشور های خاورمیانه و جنوب آسیا رایج است. این نوع قهوه معمولاً با شیر و شکر تهیه می‌ شود و طعمی غلیظ و شیرین دارد. در برخی از نسخه‌ ها، از ادویه‌ جاتی مانند دارچین یا هل نیز استفاده می‌ شود تا طعمی متفاوت و خاص ایجاد کند.

این نوع قهوه‌ های کلاسیک نه تنها در بسیاری از کافه‌ ها و رستوران‌ ها سرو می‌ شوند، بلکه در خانه‌ ها نیز به راحتی قابل تهیه هستند. برای هر کسی که می‌ خواهد با دنیای قهوه‌ های کلاسیک آشنا شود، این نوشیدنی‌ ها گزینه‌ های ایده‌ آلی هستند که طعمی لذت‌ بخش و اصیل را ارائه می‌ دهند.

انواع قهوه‌ های فیلتر شده

قهوه‌ های فیلتر شده یکی از روش‌ های محبوب و آسان برای تهیه قهوه هستند که طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارند. در این روش‌ ها، آب به آرامی از میان دانه‌ های قهوه عبور می‌ کند و طعمی ملایم‌ تر و صاف‌ تر نسبت به قهوه‌ های اسپرسو ایجاد می‌ شود. انواع مختلفی از قهوه‌ های فیلتر شده وجود دارند که هرکدام به دلیل روش دم‌ آوری متفاوت، ویژگی‌ های خاص خود را دارند. در این بخش به معرفی چند نوع از قهوه‌ های فیلتر شده پرداخته‌ ایم.

 

 

قهوه دمی (Drip Coffee):

قهوه دمی یکی از ساده‌ ترین و پر طرفدار ترین روش‌ های تهیه قهوه است. در این روش، آب داغ به آرامی از میان دانه‌ های آسیاب‌ شده قهوه عبور می‌ کند تا عصاره قهوه استخراج شود. این قهوه معمولاً طعمی ملایم‌ تر از قهوه اسپرسو دارد و به دلیل آماده‌ سازی آسان، در بسیاری از خانه‌ ها و دفاتر کاری مورد استفاده قرار می‌ گیرد. قهوه دمی معمولاً در دستگاه‌ های قهوه‌ ساز اتوماتیک یا به‌ صورت دستی با استفاده از فیلتر های کاغذی تهیه می‌ شود.

قهوه فرنچ پرس (French Press):

فرنچ پرس یکی دیگر از روش‌ های محبوب برای تهیه قهوه است که طعمی غلیظ‌ تر و پررنگ‌ تر نسبت به قهوه دمی دارد. در این روش، دانه‌ های قهوه به‌ صورت درشت‌ تر آسیاب می‌ شوند و به همراه آب داغ در یک محفظه شیشه‌ ای قرار می‌ گیرند. بعد از مدت‌ زمان مشخص، فشار به وسیله یک پیستون فلزی انجام می‌ شود که عصاره قهوه را از دانه‌ ها استخراج می‌ کند. قهوه حاصل از این روش معمولا طعمی غنی و پر جوش دارد و برخی معتقدند که این روش به‌ خاطر استخراج کامل‌ تر روغن‌ های طبیعی دانه‌ های قهوه، طعمی عمیق‌ تر و معطر تر ایجاد می‌ کند.

قهوه کمکس (Chemex):

کمکس یک دستگاه خاص برای تهیه قهوه است که طراحی شفاف و زیبای آن در کنار کارایی بالای آن، باعث محبوبیت زیادش در میان دوستداران قهوه شده است. در این روش، قهوه با استفاده از فیلتر هایی ضخیم‌ تر از معمول تهیه می‌ شود که این فیلتر ها بسیاری از روغن‌ ها و ذرات ریز قهوه را جذب می‌ کنند و به همین دلیل قهوه‌ ای بسیار صاف و سبک به دست می‌ آید. قهوه کمکس به‌ ویژه برای کسانی که به دنبال طعمی ملایم و پاکیزه هستند، گزینه‌ ای ایده‌ آل است. این روش زمان بیشتری برای دم‌ آوری نیاز دارد، اما نتیجه آن قهوه‌ ای با طعمی تیز و شفاف خواهد بود.

قهوه فولدر (V60):

قهوه فولدر یک روش فیلتر شده است که توسط یک فیلتر مخروطی شکل و دستگاه مخصوص به همین نام تهیه می‌ شود. در این روش، آب به آرامی از طریق فیلتر عبور می‌ کند و عصاره قهوه به‌ صورت یکنواخت از دانه‌ ها استخراج می‌ شود. قهوه فولدر معمولاً طعمی متعادل و ملایم دارد که ترکیب خوبی از تلخی و شیرینی را به همراه دارد. این روش برای کسانی که می‌ خواهند به‌ دقت طعم‌ ها و رایحه‌ های مختلف قهوه را تجربه کنند، بسیار مناسب است.

قهوه آیریش (Aeropress):

آیرپرس یکی از روش‌ های جدید و محبوب در تهیه قهوه است که می‌ تواند قهوه‌ ای با طعم غلیظ و شدید تولید کند. در این روش، دانه‌ های قهوه به‌ صورت بسیار ریز تر از سایر روش‌ ها آسیاب می‌ شوند و آب داغ از طریق فشار وارد دانه‌ ها می‌ شود. نتیجه این فرآیند قهوه‌ ای غنی و تلخ خواهد بود که در مدت‌ زمان کوتاهی آماده می‌ شود. آیرپرس علاوه بر طعم غلیظ، به دلیل سرعت و سادگی در استفاده، برای افرادی که به دنبال قهوه‌ ای سریع و با کیفیت هستند، گزینه‌ ای عالی است.

تفاوت‌ های مهم قهوه‌ های فیلتر شده

هر کدام از این روش‌ های قهوه‌ های فیلتر شده طعم و ویژگی‌ های خاص خود را دارند. در حالی که قهوه دمی طعمی ملایم و متعادل دارد، روش‌ هایی مانند فرنچ پرس و آیرپرس قهوه‌ ای غلیظ‌ تر و پر رنگ‌ تر تولید می‌ کنند. کمکس به دلیل فیلتر های ضخیم‌ تر، قهوه‌ ای صاف و سبک به دست می‌ دهد، در حالی که فولدر طعمی متعادل و غنی ایجاد می‌ کند. انتخاب روش مناسب بستگی به سلیقه شما و نوع قهوه‌ ای که می‌ خواهید تهیه کنید، دارد.

انواع قهوه‌ سرد

 

قهوه‌ های سرد یکی از محبوب‌ ترین انتخاب‌ ها در فصل‌ های گرم سال هستند و با ویژگی‌ های خاص خود، طرفداران زیادی پیدا کرده‌ اند. این قهوه‌ ها برخلاف نوشیدنی‌ های گرم، به‌ ویژه در روز های تابستانی به عنوان یک انتخاب تازه و خنک می‌ توانند تجربه‌ ای منحصر به فرد برای علاقه‌مندان به قهوه ایجاد کنند. در این بخش، به معرفی انواع مختلف قهوه‌ های سرد می‌ پردازیم که طعمی لذت‌بخش و متفاوت دارند.

 

آیس کافی (Iced Coffee):

آیس کافی یکی از ساده‌ ترین و محبوب‌ ترین روش‌ های تهیه قهوه سرد است. این نوشیدنی از قهوه داغ یا قهوه‌ساز تهیه می‌ شود که بعد از آماده شدن، روی یخ ریخته می‌ شود تا به سرعت خنک شود. آیس کافی معمولاً با شکر یا شیر اضافه می‌ شود تا طعمی شیرین و دلپذیر پیدا کند. این نوشیدنی برای کسانی که به طعم قهوه علاقه دارند اما به دنبال گزینه‌ ای سرد و خنک برای روز های گرم تابستان هستند، گزینه‌ ای عالی است.

آیس لاته (Iced Latte):

آیس لاته ترکیبی از اسپرسو و شیر سرد است که روی یخ ریخته می‌ شود. برخلاف آیس کافی که طعم اصلی قهوه بیشتر محسوس است، آیس لاته طعمی ملایم‌ تر و کرمی‌ تر دارد به دلیل افزودن مقدار بیشتری شیر. این نوشیدنی برای افرادی که به دنبال قهوه‌ ای سرد با طعم نرم و شیرین هستند، بسیار مناسب است. همچنین، با افزودن طعم‌ های مختلف مانند وانیل یا کارامل، می‌ توان به راحتی آن را شخصی‌ سازی کرد.

کولد برو (Cold Brew):

کولد برو یکی از جدیدترین و محبوب‌ ترین روش‌ های تهیه قهوه سرد است. برخلاف روش‌ های دیگر که در آن‌ ها آب داغ برای استخراج عصاره قهوه استفاده می‌ شود، در کولد برو دانه‌ های قهوه به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب سرد خیس می‌ شوند. این روش باعث می‌ شود که قهوه طعمی نرم‌ تر و کمتر تلخ داشته باشد. کولد برو معمولاً غلیظ‌ تر از سایر قهوه‌ های سرد است و به همین دلیل می‌ توان آن را با آب یا شیر رقیق کرد. این نوشیدنی برای کسانی که طعم قهوه‌ ای ملایم و کم تلخ‌ تر می‌ خواهند، گزینه‌ ای ایده‌ آل است.

آیس موکا (Iced Mocha):

آیس موکا ترکیبی از اسپرسو، شیر سرد و شربت شکلات است که روی یخ ریخته می‌ شود. این نوشیدنی برای افرادی که علاوه بر طعم قهوه، به شکلات نیز علاقه دارند، بسیار جذاب است. در بسیاری از کافه‌ ها، آیس موکا با خامه یا شکلات رنده‌ شده تزئین می‌ شود تا طعمی غنی و لذیذ تر پیدا کند. این نوشیدنی به‌ ویژه برای کسانی که به دنبال یک تجربه شیرین و قهوه‌ ای در عین حال هستند، ایده‌ آل است.

فراپوچینو (Frappuccino):

فراپوچینو یک نوشیدنی قهوه‌ ای سرد است که معمولاً از ترکیب قهوه، شیر، یخ و شکر تهیه می‌ شود و در دستگاه‌ های مخلوط‌ کن ساخته می‌ شود. این نوشیدنی غلیظ و کرمی است و به دلیل داشتن یخ‌ های خرد شده، به‌ طور خاصی طعمی خنک و تازه دارد. فراپوچینو به عنوان یک نوشیدنی خنک و پر طرفدار در بسیاری از کافه‌ ها و فروشگاه‌ های قهوه سرو می‌ شود و می‌ توان آن را با طعم‌ های مختلف مانند کارامل، شکلات یا وانیل سفارش داد.

تفاوت‌ های انواع قهوه‌ سرد

قهوه‌ های سرد با توجه به روش‌ های مختلف تهیه، طعم‌ ها و ویژگی‌ های متفاوتی دارند. در حالی که آیس کافی طعمی ساده و تیز دارد، آیس لاته طعمی نرم‌ تر و شیرین‌ تر به دلیل افزودن شیر دارد. کولدبرو طعمی کم تلخ‌ تر و غلیظ‌ تر ایجاد می‌ کند، در حالی که آیس موکا ترکیب دلپذیری از قهوه و شکلات است. از طرفی، فراپوچینو به‌ خاطر استفاده از یخ‌ های خردشده و طعم‌ های مختلف می‌ تواند تجربه‌ ای شاداب و خنک به ارمغان بیاورد.

دانه‌ های قهوه: انواع و ویژگی‌ ها

دانه‌ های قهوه یکی از مهم‌ ترین عوامل تعیین‌ کننده طعم و ویژگی‌ های هر فنجان قهوه هستند. همانطور که در هر میوه‌ ای نوع و کیفیت دانه تأثیر زیادی بر طعم و مزه آن دارد، در انواع قهوه نیز این دانه‌ ها هستند که به هر نوشیدنی ویژگی‌ های خاص خود را می‌ بخشند. در این بخش، به بررسی انواع دانه‌ های قهوه و ویژگی‌ های آن‌ ها خواهیم پرداخت. انتخاب نوع دانه می‌ تواند تأثیر زیادی بر طعم، شدت و پیچیدگی قهوه داشته باشد.

 

 

1. دانه عربیکا (Arabica)

دانه عربیکا یکی از معروف‌ ترین و پر طرفدار ترین انواع دانه‌ های قهوه است. این دانه‌ ها به دلیل طعم ملایم، خوش‌ طعم و پیچیده‌ شان شناخته می‌ شوند و بیش از 60 درصد از تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهند. عربیکا معمولاً در ارتفاعات بالا و در مناطق با آب و هوای معتدل کشت می‌ شود. این دانه‌ ها به طور طبیعی کم‌ تلخ‌ تر از دانه‌ های روبوستا هستند و به دلیل داشتن اسیدیته بالا، طعم‌ های میوه‌ ای و گلی را به قهوه می‌ بخشند.

ویژگی‌های دانه عربیکا:

• طعم ملایم و پیچیده با اسیدیته بالا
• رایحه‌ ای خوشبو و میوه‌ ای
• معمولاً در قهوه‌ های گران‌ قیمت و قهوه‌ های تخصصی استفاده می‌ شود.

دانه عربیکا بیشتر در کشور های آمریکای جنوبی، اتیوپی و آمریکای مرکزی کشت می‌ شود و به دلیل ویژگی‌ های طعمی خاصی که دارد، در تهیه قهوه‌ های اسپرسو و قهوه‌ های خاص کافه‌ ها بسیار محبوب است.

2. دانه روبوستا (Robusta):

دانه روبوستا دومین نوع پرکاربرد انواع قهوه است که معمولاً در نواحی پایین‌ تر و گرم‌ تر رشد می‌ کند. این دانه‌ ها طعمی تلخ‌ تر، قوی‌ تر و خشن‌ تر نسبت به دانه‌ های عربیکا دارند. روبوستا در تولید قهوه‌ هایی با طعم‌ های قوی و انرژی‌ زا کاربرد دارد و به دلیل داشتن مقدار بیشتری کافئین، طعمی تند و پرقدرت ایجاد می‌ کند. این دانه‌ ها معمولاً در کشور های آفریقایی و آسیایی مانند ویتنام و اندونزی کشت می‌ شوند.

ویژگی‌های دانه روبوستا:

• طعم تلخ و قوی با کافئین بالا
• مناسب برای قهوه‌ های ارزان‌ تر و نوشیدنی‌ های با طعم قوی
• کاربرد در قهوه‌ های فوری و برخی از قهوه‌ های ترکیبی

دانه روبوستا به‌ طور معمول در قهوه‌ های فوری یا ترکیب‌ های ارزان‌ تر استفاده می‌ شود و به دلیل طعم شدیدترش در ترکیب با دانه‌ های دیگر در برخی از قهوه‌ های اسپرسو برای افزودن غلظت و کافئین استفاده می‌ شود.

3. دانه لیبریکا (Liberica)

دانه لیبریکا یکی از انواع قهوه کمتر شناخته‌ شده قهوه است که عمدتاً در برخی از کشور های آسیای جنوب شرقی مانند فیلیپین و مالزی کشت می‌ شود. این دانه‌ ها طعمی بسیار منحصر به فرد دارند و اغلب با طعمی دودی و میوه‌ ای توصیف می‌ شوند. لیبریکا معمولاً در قهوه‌ های خاص یا محصولات ترکیبی برای ایجاد طعمی خاص و متفاوت استفاده می‌ شود.

ویژگی‌ های دانه لیبریکا:

• طعم دودی، میوه‌ ای و کمی شیرین
• رایحه خاص که برای برخی افراد جذاب است
• کشت در مناطق خاص و تولید محدود

دانه لیبریکا کمتر از دانه‌ های عربیکا و روبوستا در تولید قهوه‌ های جهانی استفاده می‌ شود، اما طرفداران خاص خود را دارد که به طعم متفاوت و خاص این دانه علاقه دارند.

4. دانه اکسلسا (Excelsa)

دانه اکسلسا که گاهی با دانه لیبریکا اشتباه گرفته می‌ شود یکی دیگر از انواع قهوه است، از نظر طعم و ویژگی‌ ها تفاوت‌ هایی دارد. این دانه به‌ ویژه در کشور های آسیای جنوب شرقی و برخی از مناطق آفریقا کشت می‌ شود و طعم‌ های میوه‌ ای و عطر های خاصی دارد. اکسلسا معمولاً در ترکیب با سایر دانه‌ ها استفاده می‌ شود تا طعمی پیچیده‌ تر و متنوع‌ تر به دست آید.

ویژگی‌ های دانه اکسلسا:

• طعم میوه‌ ای با اسیدیته بالا و عطر های خاص
• معمولاً در ترکیب با دانه‌ های دیگر برای ایجاد طعم‌ های پیچیده‌ تر استفاده می‌ شود.
• کمتر شناخته‌ شده ولی در قهوه‌ های تخصصی کاربرد دارد.

روش‌ های مختلف تهیه انواع قهوه: از اسپرسو تا قهوه دمی

تهیه انواع قهوه یکی از هنر های جذاب و متنوع است که می‌ تواند به روش‌ های مختلف انجام شود. هر روش تهیه قهوه طعمی خاص و تجربه‌ ای منحصر به فرد را به ارمغان می‌ آورد. از قهوه‌ های غلیظ و پر قدرت مانند اسپرسو گرفته تا نوشیدنی‌ های ملایم‌ تر و سبک‌ تر مانند قهوه دمی، انتخاب روش مناسب بستگی به سلیقه شخصی و زمانی دارد که برای تهیه قهوه در اختیار دارید. در این بخش به معرفی برخی از مهم‌ ترین روش‌ های تهیه قهوه خواهیم پرداخت.

 1. اسپرسو (Espresso)

اسپرسو یکی از معروف‌ ترین و پایه‌ ای‌ ترین روش‌ های تهیه انواع قهوه است که در بسیاری از نوشیدنی‌ های قهوه‌ ای دیگر مانند لاته، کاپوچینو و موکا استفاده می‌ شود. در این روش، آب با فشار زیاد از میان دانه‌ های قهوه‌ ی بسیار ریز آسیاب‌ شده عبور می‌ کند. این فرآیند باعث می‌ شود که عصاره قهوه به‌ طور کامل و سریع استخراج شود و قهوه‌ ای غلیظ، پرقدرت و با کرمای خوش‌ رنگ به دست آید. اسپرسو معمولاً به‌ صورت تک شات (single shot) یا دو شات (double shot) سرو می‌ شود.

ویژگی‌ های اسپرسو:

• طعمی غلیظ و پرقدرت
•  اسیدیته پایین‌ تر و تلخی مشخص
• پایه بسیاری از نوشیدنی‌ های قهوه‌ ای دیگر

اسپرسو اغلب به‌ عنوان یک نوشیدنی مستقل یا پایه برای سایر قهوه‌ ها مانند کاپوچینو و لاته مصرف می‌ شود. به‌ دلیل طعم قوی و غلیظ آن، بسیاری از افراد به قهوه اسپرسو علاقه دارند.

2. قهوه دمی (Drip Coffee)

قهوه دمی یکی از ساده‌ ترین و رایج‌ ترین روش‌ های تهیه انواع قهوه است که در آن، آب داغ به آرامی از میان دانه‌ های آسیاب‌ شده عبور می‌ کند تا عصاره قهوه استخراج شود. در این روش، معمولاً از دستگاه‌ های اتوماتیک یا دست‌ ساز استفاده می‌ شود که به‌ طور خودکار آب را از طریق فیلتر عبور داده و قهوه‌ ای ملایم و صاف تولید می‌ کنند. قهوه دمی به دلیل طعم ملایم و تیز بودن، طرفداران زیادی دارد و معمولاً در خانه‌ ها یا دفاتر کاری مصرف می‌ شود.

ویژگی‌ های قهوه دمی:

• طعم ملایم و صاف
• فرآیند تهیه ساده و سریع
• مناسب برای قهوه‌نوشی روزانه

این روش مناسب کسانی است که می‌ خواهند قهوه‌ ای سبک‌ تر و بدون تلخی زیاد مصرف کنند. دستگاه‌ های قهوه‌ ساز دمی معمولاً طعمی متعادل و یکنواخت به قهوه می‌ دهند که برای شروع روز عالی است.

3. فرنچ پرس (French Press)

 

فرنچ پرس یکی از روش‌ های محبوب برای تهیه انواع قهوه است که طعمی غلیظ‌ تر و غنی‌ تر از قهوه دمی دارد. در این روش، دانه‌ های قهوه به‌ صورت درشت‌ تر آسیاب می‌ شوند و به همراه آب داغ در یک محفظه شیشه‌ ای قرار می‌ گیرند. بعد از چند دقیقه، پیستون فلزی به پایین فشار می‌ آید تا عصاره قهوه از دانه‌ ها استخراج شود. قهوه فرنچ پرس به دلیل استخراج کامل‌ تر روغن‌ های طبیعی دانه‌ های قهوه، طعمی عمیق‌ تر و غنی‌ تر دارد.

 

ویژگی‌ های فرنچ پرس:

• طعمی غلیظ و غنی
• استخراج بیشتر روغن‌های طبیعی دانه‌ها
• رایحه معطر و قوی

این روش برای کسانی که به طعم قهوه‌ ای غلیظ و پر جوش علاقه دارند، ایده‌ آل است و یکی از روش‌ های محبوب در میان علاقه‌ مندان به قهوه است.

4. قهوه کمکس (Chemex)

کمکس یک دستگاه خاص برای تهیه انواع قهوه است که با طراحی شیشه‌ ای زیبای خود، شناخته می‌ شود. این دستگاه به‌ ویژه برای کسانی که به دنبال قهوه‌ ای صاف و شفاف هستند، ایده‌ آل است. در این روش، از فیلتر های ضخیم‌ تری نسبت به فیلتر های معمولی استفاده می‌ شود که باعث می‌ شود بسیاری از ذرات ریز و روغن‌ های قهوه جذب شوند. نتیجه آن قهوه‌ ای صاف و سبک خواهد بود.

ویژگی‌های قهوه کمکس:

• طعمی شفاف و صاف
• استفاده از فیلتر های ضخیم که روغن‌ ها و ذرات ریز را جذب می‌ کند
• فرآیند دم‌ آوری نسبتا کند

کمکس معمولاً برای کسانی که علاقه‌ مند به طعم‌ های صاف و شفاف هستند، مناسب است و در کافه‌ های تخصصی و خانه‌ های دوستداران قهوه یافت می‌ شود.

5. قهوه آیرپرس (Aeropress)

آیرپرس یکی از روش‌ های جدید و محبوب برای تهیه انواع قهوه است که در آن از فشار برای استخراج عصاره قهوه استفاده می‌ شود. در این روش، دانه‌ های قهوه به‌ صورت ریز تر آسیاب می‌ شوند و به همراه آب داغ در محفظه مخصوص قرار می‌ گیرند. سپس، با فشار پیستون، عصاره قهوه استخراج می‌ شود. این روش قهوه‌ ای غلیظ و پر شور تولید می‌ کند که مشابه اسپرسو است، ولی به‌ دلیل فرآیند سریع‌ تر و سادگی بیشتر، به‌ طور گسترده در خانه‌ ها و سفر ها استفاده می‌ شود.

 

ویژگی‌های آیرپرس:

• قهوه‌ ای غلیظ و پرشور
• فرآیند سریع و آسان
• مناسب برای کسانی که زمان کمی دارند یا به دنبال قهوه‌ ای مشابه نوع قهوه اسپرسو هستند.

آیرپرس یک گزینه عالی برای کسانی است که به دنبال قهوه‌ ای غلیظ و خوش‌ طعم در مدت زمان کوتاه هستند.

نوشیدنی‌ های انواع قهوه: از لاته تا کاپوچینو

قهوه به عنوان یک نوشیدنی متنوع و پرطرفدار، در انواع مختلفی تهیه می‌ شود که هر کدام طعم و تجربه‌ ای منحصر به فرد را ارائه می‌ دهند. از قهوه‌ های غلیظ و قوی مانند اسپرسو گرفته تا نوشیدنی‌ های ملایم‌ تر و کرمی مانند لاته و کاپوچینو، هرکدام از این نوشیدنی‌ ها دارای طرفداران خاص خود هستند. در این بخش، به بررسی مهم‌ ترین نوشیدنی‌ های قهوه خواهیم پرداخت که معمولاً در کافه‌ ها و خانه‌ ها سرو می‌ شوند.

1. لاته (Latte)

لاته یکی از محبوب‌ ترین نوشیدنی‌ های انواع قهوه در سراسر جهان است که طعمی ملایم و کرمی دارد. این نوشیدنی معمولاً از یک شات اسپرسو و مقدار زیادی شیر بخار داده‌ شده تشکیل می‌ شود. ترکیب اسپرسو و شیر باعث می‌ شود که طعم قهوه به ملایمت تبدیل شود و برای کسانی که طعم قهوه‌ های غلیظ را نمی‌ پسندند، گزینه‌ ای مناسب باشد. لاته معمولاً با کمی کف شیر در بالای نوشیدنی تزئین می‌ شود و می‌ توان آن را با طعم‌ های مختلف مانند وانیل یا کارامل سفارش داد.

ویژگی‌ های لاته:

• طعم ملایم و کرمی به دلیل افزودن شیر
• پایه اسپرسو و کف شیر
• مناسب برای کسانی که طعم قهوه‌ های غلیظ را نمی‌ پسندند.

لاته یک انتخاب عالی برای افرادی است که به دنبال نوشیدنی قهوه‌ ای با طعمی نرم و دلپذیر هستند.

2. کاپوچینو (Cappuccino)

کاپوچینو یکی از نوشیدنی‌ های کلاسیک و محبوب قهوه است که از ترکیب اسپرسو، شیر بخار داده‌ شده و کف شیر تهیه می‌ شود. نسبت‌ های مختلفی برای این ترکیب وجود دارد، اما به‌ طور معمول، کاپوچینو شامل یک شات اسپرسو، نیمی شیر بخار داده‌ شده و نیمی کف شیر است. این ترکیب باعث می‌ شود که کاپوچینو طعمی غلیظ و در عین حال نرم داشته باشد. کاپوچینو معمولاً با کمی پودر کاکائو یا دارچین تزئین می‌ شود.

ویژگی‌های کاپوچینو:

• طعم غلیظ و کرمی با ترکیب اسپرسو و شیر
• کف شیر زیاد و پودر دارچین یا کاکائو برای تزئین
• مناسب برای کسانی که طعم قهوه‌ های قوی‌ تر و متعادل‌ تر را می‌ پسندند.

کاپوچینو به‌ طور خاص برای کسانی که طعم قوی‌ تر اسپرسو را دوست دارند اما همچنان تمایل به تجربه طعمی نرم و کرمی دارند، گزینه‌ ای ایده‌ آل است.

3. ماکیاتو (Macchiato)

ماکیاتو که به‌ طور مستقیم به معنای “لکه‌دار” است، نوشیدنی‌ ای است که در آن یک شات اسپرسو با مقدار کمی شیر یا کف شیر ترکیب می‌ شود. برخلاف لاته و کاپوچینو که بیشتر شیر دارند، ماکیاتو بیشتر بر پایه اسپرسو است و طعمی غلیظ‌ تر و قوی‌ تر دارد. در برخی نسخه‌ ها، ماکیاتو را به صورت “آیس ماکیاتو” (iced macchiato) نیز می‌ توان تهیه کرد، که در این صورت شیر سرد به شات اسپرسو اضافه می‌ شود و روی یخ ریخته می‌ شود.

ویژگی‌ های ماکیاتو:

• طعم قوی و غلیظ اسپرسو با کمی شیر
• مناسب برای کسانی که طعم قهوه‌ های قوی‌ تر و کمتری از شیر را می‌ پسندند
• نسخه سرد (آیس ماکیاتو) برای فصل‌ های گرم

اگر به دنبال قهوه‌ ای با طعمی قوی و غلیظ هستید و ترجیح می‌ دهید شیر کم‌ تری نسبت به لاته یا کاپوچینو داشته باشید، ماکیاتو انتخاب مناسبی است.

4. موکا (Mocha)

موکا یک نوشیدنی قهوه‌ ای شیرین و جذاب است که ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده‌ شده و شربت شکلات است. در برخی نسخه‌ ها، موکا را با خامه زده‌ شده و پودر شکلات برای تزئین نیز سرو می‌ کنند. این نوشیدنی معمولاً برای کسانی که به طعم شکلات و قهوه علاقه دارند، بسیار محبوب است. موکا طعمی دلپذیر، شیرین و کمی تلخ دارد که به‌ ویژه در فصل‌ های سرد سال طرفداران زیادی پیدا می‌ کند.

ویژگی‌های موکا:

• ترکیب شکلات و قهوه با شیر بخار داده‌ شده
• طعمی شیرین و کمی تلخ
• مناسب برای کسانی که به طعم شکلات علاقه دارند

موکا می‌ تواند به عنوان یک نوشیدنی قهوه‌ ای خوشمزه برای کسانی که به دنبال طعمی شیرین و قهوه‌ ای هستند، ایده‌آل باشد.

5. آفوگاتو (Affogato)

آفوگاتو یک نوشیدنی خاص و منحصر به فرد است که از ترکیب اسپرسو و بستنی وانیلی تشکیل می‌ شود. این نوشیدنی معمولاً در یک فنجان کوچک سرو می‌ شود، و اسپرسو داغ روی بستنی وانیلی ریخته می‌ شود.آفوگاتو ترکیبی از طعم‌ های گرم و سرد است که طعم خوشایند و متفاوتی ایجاد می‌ کند و می‌ تواند به عنوان دسر یا نوشیدنی بعد از غذا مصرف شود.

ویژگی‌ های آفوگاتو:

• ترکیب اسپرسو داغ و بستنی وانیلی
• طعم گرم و سرد که ترکیب دلچسبی می‌ سازد
• مناسب برای کسانی که به دنبال یک نوشیدنی خاص و دسر مانند هستند

اگر به دنبال یک تجربه قهوه‌ ای متفاوت با طعم‌ های داغ و سرد هستید،این نوع قهوه یعنی آفوگاتو می‌ تواند گزینه‌ ای جالب و خوش طعم برایتان باشد.

سوالات متداول (FAQ):

1. بهترین نوع دانه قهوه برای تهیه اسپرسو کدام است؟

بهترین نوع دانه برای تهیه اسپرسو معمولاً دانه عربیکا است، زیرا طعم ملایم‌ تر و پیچیده‌ تری نسبت به دانه روبوستا دارد. با این حال، بسیاری از اسپرسو ها ترکیبی از دانه‌ های عربیکا و روبوستا هستند. دانه روبوستا به دلیل داشتن کافئین بیشتر و طعم تلخ‌ تر، اسپرسو را غلیظ‌ تر و قوی‌ تر می‌ کند، بنابراین استفاده از هر دو نوع دانه در ترکیب، طعمی متعادل و لذت‌بخش ایجاد می‌ کند.

2. تفاوت بین قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟

قهوه عربیکا معمولاً طعمی ملایم‌ تر، پیچیده‌ تر و اسیدیته بیشتری دارد و برای بسیاری از قهوه‌ نوش‌ ها انتخاب محبوب‌ تری است. از سوی دیگر، قهوه روبوستا طعمی تلخ‌ تر و قوی‌ تر دارد و به دلیل محتوای کافئین بالاتر، قهوه‌ ای غلیظ‌ تر و انرژی‌ زا تولید می‌ کند. در کل، دانه‌ های عربیکا در مناطقی با ارتفاعات بالا کشت می‌ شوند و معمولاً قیمت بالاتری دارند، در حالی که دانه‌ های روبوستا در مناطق با آب و هوای گرم‌ تر و با هزینه کمتری تولید می‌ شوند.

3. چه تفاوت‌ هایی بین لاته، کاپوچینو و موکا وجود دارد؟

تفاوت اصلی این نوشیدنی‌ ها در میزان و نوع شیر و شکر است:

لاته: ترکیب اسپرسو و مقدار زیادی شیر بخار داده‌ شده است که طعمی ملایم و کرمی به قهوه می‌ دهد.

کاپوچینو: ترکیب اسپرسو، شیر بخار داده‌ شده و کف شیر است. این نوشیدنی دارای طعم قوی‌ تری است و به دلیل کف شیر زیاد، حس خامه‌ ای و غلیظ‌ تری دارد.

موکا: ترکیب اسپرسو، شیر بخار داده‌ شده و شربت شکلات است. این نوشیدنی طعمی شیرین‌ تر دارد و به دلیل اضافه شدن شکلات، طعمی شبیه به دسر پیدا می‌ کند.

4. چرا قهوه فرنچ پرس طعمی غلیظ‌ تر و غنی‌ تر دارد؟

در فرنچ پرس، دانه‌ های قهوه به‌ طور درشت‌ تری آسیاب می‌ شوند و پس از اضافه کردن آب داغ، به مدت چند دقیقه در معرض آب قرار می‌ گیرند تا عصاره کاملی از دانه‌ ها استخراج شود. این روش باعث می‌ شود که روغن‌ های طبیعی دانه‌ های قهوه که در دیگر روش‌ های تهیه انواع قهوه از دست می‌ روند، حفظ شوند و طعم قهوه غلیظ‌ تر و غنی‌ تر به دست آید.

5. آیا می‌ توان انواع قهوه را به صورت سرد (آیس قهوه) تهیه کرد؟

بله، می‌ توان انواع قهوه را به صورت سرد تهیه کرد. یکی از محبوب‌ ترین روش‌ ها برای تهیه آیس قهوه، ریختن قهوه داغ (اسپرسو یا قهوه دمی) روی یخ است تا سریعاً خنک شود. علاوه بر این، روش‌ های دیگری مانند آیس لاتِه و آیس ماکیاتو نیز وجود دارند که به ترتیب شامل افزودن شیر سرد یا کف شیر به قهوه سرد هستند.

6. کدام روش تهیه انواع قهوه، طعمی ملایم‌ تر و بدون تلخی زیاد دارد؟

قهوه دمی (Drip Coffee) و لاته معمولاً طعمی ملایم‌ تر دارند. در روش دمی، آب به آرامی از میان دانه‌ های قهوه عبور می‌ کند و طعمی صاف و سبک تولید می‌ شود. در لاته، شیر بخار داده‌ شده طعمی کرمی و ملایم به اسپرسو اضافه می‌ کند و تلخی قهوه را کاهش می‌ دهد. این دو روش برای کسانی که به دنبال قهوه‌ ای با طعم ملایم و بدون تلخی زیاد هستند، گزینه‌ های مناسبی هستند.